杭帮菜有什么烹饪特色? 杭州最有名的杭帮菜餐厅

时间:2021-10-19 16:58:27 作者:admin 96138
杭州最有名的杭帮菜餐厅

杭帮菜有什么烹饪特色?

你好,我是可妈。很高兴回答你的问题。

杭帮菜是中国八大菜系之一,浙江菜中最重要的一支,杭帮菜讲究原滋原味,色、香、味俱全,造型精致。杭帮菜的特点是“清淡适中、选料精细、因令时鲜、多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个最重要的特点。

杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。

“湖上”主要以鱼虾和禽类为主,擅长:生炒、清炖等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原滋原味。

“城厢”用料以肉类居多,烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主。讲究清油、清浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。

一方水土育一方人,杭州地处江南水乡,气候温和,当地人口味偏清淡,平日爱食鱼虾。所以这些决定了杭帮菜肴注重原滋原味,烹饪时轻油腻轻调料,口感鲜嫩,口味纯美,色、香、味俱全。

现今的杭州菜肴南北口味交融,讲究“二轻一清”,即轻油、轻浆与清淡。

去杭州最不能错过哪些杭帮菜?

杭州的杭帮菜闻名遐迩,有名的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等等我就不介绍了,在这里为大家介绍几道冷门但是十分值得品尝的杭帮菜。

百角虾球

杭州地区盛产鱼虾。江浙人食虾历史悠久。做虾时特别注重虾的新鲜、嫩美,烹饪时还很看重火候、风味特色。百角虾球以虾茸丸子滚方形面包粒炸制而成,色泽金黄,外形似有“百角”,外香酥里鲜嫩,略带水汁,当真是“别有一番滋味在心头”。

海鲜白玉羹

海鲜白玉羹是以海鲜为创新而烹饪制成的菜肴。此菜选用多种高档海鲜与豆腐合烩而成。创新之余更有营养。富含大量营养成分的海鲜加上鲜灵水嫩的豆腐,合烹之后形成的佳肴自然是令人赞不绝口,不住称道。特点:烫鲜滑润,香辣开胃。

玫瑰珍珠羹

浙江人喜欢吃鱼由来已久,玫瑰珍珠羹是选用鲢鱼茸挤成形如大珍珠的鱼丸与玫瑰花烩制成羹而名。成菜的鱼丸滑嫩,玫瑰芳香,尝起来别有风味。

纸包三鲜

纸包三鲜系选用鸡脯肉、虾仁、火腿,合称“三鲜”,纸包炸制而名。色泽美观,鲜嫩油润是纸包三鲜的最大特点。其对于营养缺乏、身体虚弱者来说,更是一道既美味可口又强身健体的佳肴。

芝麻双脆

芝麻双脆选用鸡茸、豆腐、虾泥、猪肉末,挂脆浆炸制而成。成菜后外脆里嫩,馨香鲜美。

以上这几道菜就是我为大家推荐的杭帮菜了,当然杭帮菜还有很多好吃的美食,希望大家能够多来几次杭州,多多品尝杭帮菜。

(GSJ)

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